你知道沙门氏菌有哪些危害吗

沙门氏菌是一类广泛分布于自然界，肠杆菌科中一种重要的人畜共患、革兰氏阴性病原菌。沙门氏菌菌型繁多，已确认的沙门氏菌有2500个以上血清型。因此，沙门氏菌的检测一直是沙门氏菌研究的核心问题。

每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。它导致的疾病轻则上吐下泻肠胃炎，重则败血症、伤寒。我国的细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、婴幼儿尤其容易中招。

在相关的法规中，有对沙门氏菌严格的规定，特别是婴幼儿配方奶粉。例如我国的食品安全国家标准中对粉状婴幼儿配方食品生产规范（GB23790-2010）中就指出，按照良好生产规范（GMP）生产出来的终产品中检测到沙门氏菌的情况微乎其微。但空气、生产人员、生产设备以及冲调和保存不当，都有可能引发奶粉中沙门氏菌的污染。比如开头提到的法国奶粉召回，问题就可能出现在工厂烘干塔的卫生状况上。

质检部门对沙门氏菌的检测，我国目前主要依据GB4789.4—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》，检测过程包括 18~24 h 的预增菌、24 h 的选择性增菌、48 h 的分离培养以及生化鉴定和血清分型等五个步骤。分离菌种时，通常情况下使用BS琼脂、HE琼脂、 XLD琼脂，利用沙门氏菌硫化氢产生的检测。但其他非沙门氏菌如柠檬酸杆菌、变形杆菌等，也存在这一生化反应，从而仍需进一步的鉴定。

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沙门氏菌如何传播

1.野生禽类是沙门氏菌的携带者，如麻雀、喜鹊、斑鸠等，还有新引进的种鸽可携带病原体，粪便中可分离出病原体，如饮水器皿、食槽、用具、鸽舍地面的污染等，均能传染给信鸽。

2.沙门氏菌病可以平行传染，也可以垂直传染。如：污染的粮食、水源、用具病菌传染给鸽子的消化系统，致使鸽子发病，在繁殖季节，雄鸽和雌鸽交尾时可以垂直感染，以至于幼鸽感染甚至死亡。

沙门氏菌的危害

1.肠热型

　　开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

2.急性胃肠炎型

潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等;重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。

3.其他类型：

类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

沙门氏菌的预防方法

　　1.不喝未经处理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）

　　2.不吃生肉或未经加热煮熟的肉；不吃生鸡蛋，吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。

　　3.便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前。

　　4.生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物。

5.每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。

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