沙门氏菌的生物学特性及常规检测方法的介绍

沙门氏菌（Salmonella）属肠杆菌科，是一种无芽孢、一般也无荚膜、需氧或兼性厌氧、两端钝圆的革兰氏阴性短杆菌。除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多周身有鞭毛，营养要求不高，分离培养常采用选择性琼脂平板。

沙门氏菌有很强的环境适应能力，在10℃~42℃条件下均能生长，生长温度为37℃，适宜pH为6.5~7.5，一般在水中可存活2~3周，粪便中可存活1~2个月，在牛乳或肉类食品中可存活数月。同时其具有很强的抗寒能力，在-25℃的低温条件下，存活时间也可达10个月之久；但耐热性差，55℃、1h或60℃、15~30min即可被杀死。

沙门氏菌虽不产生外毒素，但在菌体自身裂解的时候可能会释放毒性很强的内毒素，导致人体出现不同的沙门氏菌病症。目前用于检测食品中沙门氏菌基于细菌培养的主要标准方法有：标准ISO6579-1-2017《食物链的微生物学沙门氏菌检测，计数和血清分型用水平方法》，以及GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》。

这种传统分离培养法的检测过程包括18~24h的预增菌、24h的选择性增菌、48h的分离培养以及生化鉴定和血清分型等五个步骤，检测完成需4~7d，更多依赖于手工操作和主观判断，敏感与特异性等方面因肠杆菌科细菌间生化反应的交叉而存在一定的局限性。针对这些问题，有研究者着眼于提高菌体富集效率或菌体的分离与鉴定效率对传统分离培养法进行改良，提出了如疏水网膜法(HGMF)、添加物质法和显色培养基法等。

改进后的方法显著提高了沙门氏菌的检测灵敏度，同时缩短了检测时间，如上HiMedia公司，生产了沙门氏菌显色培养基（货号：MV1296），既往检测沙门氏菌的常规方法，是对硫化氢产生的检测。但其他非沙门氏菌如柠檬酸杆菌、变形杆菌等，也存在这一生化反应，从而仍需进一步的鉴定。而该培养基根据特异性的酶底物反应，可对沙门氏菌一步清晰鉴别。

沙门氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光晕。大肠杆菌和其他β-葡萄糖醛酸酶阳性菌都显示为蓝色，其他微生物菌落为无色，且添加的是植物源蛋白胨，有效避免了疯牛病风险，产品特异性强。因而，建立更加快速、简便、准确的检测方法，对于预防和控制沙门氏菌感染，保障食品安全十分重要。

食源性致病菌性质多样，可通过各种媒介进入食物，引发食源性疾病，已成为威胁人们健康的重要公共卫生问题。了解食源性致病菌的特性，对其进行快速有效的检测是预防和控制食源性疾病的关键。

缔一生物作为HiMedia公司在中国的代理商，在微生物培养和检测领域，一如既往地为您带来的服务。